まるごとスープストック

ポタージュとパンで二食

あ、そうだそうだ、この記事の最後に書こうと思ってて忘れちゃったのでここに追記。この後、一週間半ほど更新お休みします。次は来週後半に！


今年の春、さわらを食べられずにいた・・・

旬の、ほんの一時期、スーパーでも天然もののさわらがうんと安い時があるのでその時期を狙っているのだが、今年はとんと見かけることがなかった。あった！と思うとすこぶる高い。水揚げが少なかったんだろうか？

で・・・銀座三越に行った際、鮮魚売り場で立派な天然ものを見てしまい、もうしょうがないや、どうせなら良いものを！と購入。夫が魚の中で一番好きなのがさわら、私も旬のはやっぱりおいしいと思う。

しかしせっかくの良いものを、塩焼きではなくバターソテー。

瀬尾さんの「おかず食堂」に出ていたこれ、さわらをゲットしたら作ろうと思っていた。
塩こしょうと粉を少々はたいてバターでこんがり焼き、取り出した後のフライパンでトマトをさっと炒めて添えるもの。

ふっくらしたさわらだったこともあり、おいしかった！


しかし・・・バターでカリッと焼く、などと、いともさらりとやっているように書きますけど、これって難しいですよね？バターって魚が焼ける前に焦げるじゃないですか、それで慌てて火を弱めるとカリッとは焼けずしんなりしてしまう。なのでこれもレシピどおり油とバターを半々でやってるんですが、それでもバターは焦げ、もうあと30秒ほど魚に火を通したいなというところで上げてしまうことに。どうしたらいいんでしょうね～

なんとなくお米を炊く感じにならず

プランタン銀座に行ったので、ビゴの店に寄って全粒粉とライ麦の入った「ルヴァン」を。「家にある」と思うとどうもその存在が気になり、さっそく夕飯に登場させてしまう。ガーリックトーストにして。

巨大カリフラワーの一部を使ってポタージュにし、このずっしり目のパンに合わせる。


そして銀座に行った目的の一つ、銀座三越で岡山県新見市の食材をフィーチャーしているというので赴き、カツマル醤油さんの橙ぽん酢とオリーブオイルとのコラボ商品のドレッシングをゲット！！

あえてシンプルなキャベツと赤玉ねぎのサラダに合わせてみる。
おお・・・さすが高級なぽん酢と高級オリーブオイルのコラボ、上質な味がする。香りもいい。しかしキャベツがちょっと自らの味を主張しすぎていたので、次回はレタス系のサラダに合わせてみたい。サラダ自体ができるだけさっぱりしている方が引き立つだろう。

私だけしか食べない一品、そらまめのうま煮。

うーん、初物のフレッシュなおいしさ！


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ブランチ

大原いちご

ビゴの店のルヴァンふたたび、そしてきのこの形のシャンピニオン

かわいい・・・このフタの部分がクッキーだったらいいのにね、と夢を語る甘党二人。

きのこつながりで、安かった時に買って冷凍しておいたマッシュルームでポタージュを。ブラウンマッシュルームをたっぷり使ったら、固める前のセメントみたいな色になってしまった。色素と旨みの度合いは関係ないんだろうが、なんだか濃厚な気がしておいしかった。

ビゴの店、店頭で生ハムを切るデモンストレーションをしていた。コシのある系のパンにしっかり塩気の効いた生ハムやクセのあるチーズ合わせたりしてもおいしいんだろうな～

京都、大原、三千院。もとい・・神戸、東京、いきなりパリ。



おやつ

キットカット　ラズベリーバージョンはちょっと芳香剤っぽい味がします・・

初夏のしあわせ

大原いちご、第二弾

さらに大きくなって赤くなって、甘くなっていた

そして、待ってました！お豆ちゃんたち

緑の真珠・・・

ふかふかベッドのソラマメちゃん

どでかカリフラワー

かわいいかわいい、と言いながら、ガブリぺろりと食べちゃうんだけどね。

さあて、まずはどんな風にいただきましょうか・・・

ちょっといい外食、そこらへんの外食

もうけっこう前の週末のことですが・・

あるイベントを見に行ったついでにちょっと足を延ばし、銀座へ

歩行者天国の銀座通りは大賑わいで、あちこちでTVの街頭インタビューなどやっている。

外国の方々のグループが何か聞かれていた

ほこてんの銀座通りを歩いていると必ず、犬を連れている人に出会うが、近くに住んでる人が散歩してるのか、それとも遠くからわざわざ連れてきてるのか？？

誰が触ってもすぐ寝転んでおなかを出そうとする人懐こいハスキーちゃん

ん、あんなところにも

お父さん！


人だかりが。有名人でもいるのかな？

シャチホコ！

うううー可愛い。囲まれて戸惑っててかわいそうだったけど・・

さて、銀座に来たら行ってみようと思っていた店がまだディナータイムの営業前だった。

そこで諦めるということはせず、壱真珈琲店で時間をつぶす・・・

時間つぶしに使うにはここのコーヒーは値が張るが、相当おいしかった。
神保町の本店で初めて飲んだ時より衝撃的においしい気がした。

それでも時間が余ったので、日産のショールームで新型FUGAの発表展示を見、一通り説明を聞き（買う気もないのに・・・）銀座コアの上のブックファーストを冷やかし（福家書店なき今の銀座であそこの本屋さんお薦め！生活系ジャンル充実してて好き）目的の店に向かうと、開店時間数分前なのに、席が埋まり掛けている！

ぎりぎりセーフ！で待たずに通される。

突き出しのサラダ、けっこうな山盛りでドレッシングがまたとてもおいしい。

TVで見たとおり、元タカラジェンヌという名物ママがパンツスーツでホールをきびきびと取り仕切っている。見た目よりけっこうなお年だそうだが、20代かと見紛う動き。かなり忙しそうだけど、明るくにこやかで素晴らしい。

シチューやカレー、古き良き洋食の、銀座古川さんです。
壁に貼ってある手書きのメニューにも、そそられるものがたくさん。

夫はなすとひき肉のカレー

そして私は・・・

古川といえばまずこの衝撃画像が真っ先に出ることが多い。エビピラフとドライカレー　

これはさらに、「クリームカレー添え」なのです

とろ～り・・・　カレーの追い討ち、カレーのうわ塗りの至福！

夫のひき肉のカレーも白いごはんもカレーピラフもエビフライもすごくおいしくて、感動して「そこらへんのお店でちょこちょこ外食するなら、こういうところにたまに来たほうがいいね！」と興奮して語り合いながらいただいた。

お水代わりにアイスティーが出されるのだが、それもおいしくて、こってりした料理の後味をスッキリ流してくれる。出る時に聞いたら、なんとかという聞いたことのないお茶だった。たしかスリランカだったかのものだとか。「販売もしていますよ」と言われたが、こっちから聞いたくせに買わずに出る・・（謝

食べ終わった後、元タカラジェンヌのお母さんに「すごくおいしかったです」と言ったら、人気店なのに「まあ！お口に合いましたか！良かった！」と喜んでくださった。


しかし・・ネット上でも多くの人が言っているように、かなりパンチがあるので（特に私の選んだほう）相当おなかが減っていて、油ものウェルカム！な状態でないと最後のほう、ちょっときつい感じはあります。


エビフライのしっぽが出そうな状態で（しっぽは食べてないけど・・）外に出ると、長くなった日も暮れかかっていた


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でもやっぱり、「そこらへんの外食」も捨てがたい


餃子のおいしい　中華店 ♪　（柏原芳恵ふうに・・古！）

焼き餃子に水餃子

水餃子のほうがおいしく感じて、本場では水餃子が主だというのがなんとなく頷けた

担々もやしも「小鉢」というには山盛りで、おいしかった

外に出ると、さっきはそんなそぶりも見せなかった雨がざっと通り過ぎた後のようだった

通り雨の後の世界は、ハデに泣いた後にスッキリと笑っている子どものようなフレッシュさ・・

軽くジャブ・・

開業二日目はさわやかに晴れた

初ライトアップを伝える一面


わたくしもまたさわやかにブログを少々放置してしまいました・・

まずは、リハビリ程度に軽～く。

食パン切らし朝


日本のチェリーはなかなか買えないが・・・

こーいーしちゃったんだ　たぶんきづいてなーいでしょー　

（、、ってチェリーのところで毎年歌ってる気がする。一つ覚えですいません・・・「あいしてーるーのひーびーきーだけー」と毎年交代にしよう）


これはわが料理人生で代表作といっても良い味ではないかと思った・・

コーンクリームコロッケ。今どき珍しいような太いかりんとうみたいですけど・・
昔、お弁当に母がたまーに入れてくれた冷凍食品のコーンクリームコロッケが大好きだった。それをイメージして。俵型もそこから。しかし大きさはその4倍くらいだと思う。（4俵分？）
「クリーム」といいつつ生クリームは使わず、じゃがいももふんだんに使っており、大きなじゃがいもをなんと4つ・・・そこに豆乳を投入し、なめらかにヘルシーに。成型は難しかったけど（できてない）、無理やり丸めて油に放り込み、外はサクサク中とろり、が実現できましたよ。
私はこの後1個追加、夫は5個食べ・・・多めに作ったタネ、全部揚げちゃっていくつか取っておいて後日コッペパンにでも挟もうと思っていたのだが、一度で全部食べきってしまった。一個ずつが大きいと臨機応変に対応できないことを学ぶ。

ソース＋ケチャップ＋マスタードで。これがまたよく合いました。


サイドはさっぱりと、きゅうり・セロリの甘酢漬け。汁物はわかめと玉ねぎのスープ。


週末に、ちょっと溜まった外食ネタなどお届けします。
良い週末をー！

2日連続、大騒ぎ

季節の味、さやえんどうの卵とじ

さやの量がやや十分なかったので、かさ増しさせるには何ならばさやに寄り添うか・・と考え、無粋かなあと思いつつ、大根を底にしのばせる

大根は水からくったりと煮、さやはささっと。おお、さやを主役に据えたままの増量、成功です

牛しゃぶサラダ　

セロリがいい仕事してます



金環日食を近日に控えた頃・・

およそ300年ぶりという。逃すまじ。かくなる上は予行演習を。（軌道確認）

月はこのように入り、このように抜けていく・・と

てっぺんに置いた時はどうしても月（トマト）が滑ってしまい、食卓上での金環は捉えられず。

ところで、ネットのニュースでも話題になっていたけど、昨日の7:30頃、首都圏の各局（チバ、MXを含む）の朝の情報番組ではどこもかしこもリアルタイムで金環日食を追っていたのに、我らがテレビ東京だけは、アニメ「しまじろう」を流していたという。「さすが」「ブレない」と驚嘆の声が上がったそうな。直前の情報番組も「運動会前必見！かけっこ必勝法」って書いてあったし。確かに、うんと小さい子どもにとっては、薄暗くなっていく不思議な朝、わけもわからない現象のために楽しみにしてるアニメが放送されなかったら悲しいかも。

さすがテレ東、年末も各局が紅白だレコ大だとしのぎを削っている時にゴールデン3時間使って「巨大マグロを追え！」ってやってるブレなさには常々、敬服していた。


そして日食の朝、暗くなった空にうっすら浮かびあがる姿

日食が終わればすぐさま、このヒトが主役。本日開業！！

ここ一週間、昨日の日食の時間帯を除いては、東京全土を上げて、右を向いても左を向いてもスカイツリーネタです。（さすがのテレ東も地元局としてスカイツリーについてはよく取り上げてる。しかし傘下のInterFMは東京タワーも大好き・笑）

残念ながら本日は雨で遠くからも姿を拝めず・・



新じゃがと豚肉を、にんにくで炒めてカレー粉で味付け

イカとパプリカのマリネ　
これもセロリがいい仕事してくれます。エリンギはすぐ忘れちゃうけど、セロリは外せない。

ちょっと長編

日食、見られました？
雲が掛かってましたが、日食めがね着用で、ばっちりリング見えました！
きれいでした～

木村屋のバケットがちょっと硬くなったので、フレンチトーストに

今年お初のいちごジャム！

フレッシュ、フレッシュ、フレ～ッシュ！


とりとめのないおかずだった夕飯・・

豚・なす・ピーマンのオイスターソース炒め

急遽チヂミを作ることになったので（TVを見ていて食べたくなって。なぜかチヂミの専用粉のストックが家にあった）こってり味噌いためにしようと思ってたこれをちょっと軽めにすることにした。しかし・・なす×ピーマンはこてっとくたっと炒め合わせたほうがしっくり来る。

小松菜と揚げの煮浸し　逆にこれが味濃くなってしまったという・・

チヂミ　　あれっ長方形に切り分けたはずなのに・・ただの山状態になっとる

イカ入りです

やっぱチヂミにあさりとかイカとか魚介は合いますね～

専用粉にたれが付いていた。コチュジャン入りの甘酸っぱいたれと、たれに混ぜるすりごま。それっぽくなっておいしかった。


いつもお正月に来る不動尊の参道を通りがかった

午前中早い時間だったこともあり、お正月と同じ場所とは思えない静けさ


作り置いていくごはんに、チキンと野菜のスープ煮込み

ダイエットの番組でスザンヌが、野菜スープをたくさん作って、一日三食のうち二食は普通に食べ、一食はそのスープだけを飲む（食べる）というダイエット法を紹介していて、実際に視聴者モニターが1ヶ月それをやって大きな成果を上げていたのを見たのがヒント。

具材は何を入れるかというところをちゃんと見ていなかったんだけど、トマトベースっぽい赤いスープにキャベツとか大切りの野菜が大胆に入っていたイメージ。

一食をそのスープに置き換え、いくら食べてもいいという。一杯およそ99kcalなので3杯食べても300kcal以下。

夜仕事の後、帰ってきてどうしても何か食べてしまうので、どうにかならないかなあと思っていた。それで、先にたくさん仕込んでおいて、その日の夕飯はこのようなスープにするというのはどうかなと思ったのだ。

夫は普通におかずとして食べるので、鶏も入れた。一口大に切った鶏を両面焼いて、その時家にあった野菜、キャベツと玉ねぎとねぎとにんじんなどを加え、白ワインを振ってふたをしてしばし蒸し炒め。ひたひたより少し少ないくらいの水とコンソメキューブを一つ入れて煮立て、よくアクを取って、トマト缶を加えて少し煮て、塩こしょうで調えてできあがり。
このシンプルな、ただ煮ただけのスープがめっちゃくちゃおいしくてびっくり。野菜の甘みなのかなあ。気に入った。いろんな具や味でいろいろ作ってみたい。


しかし、一晩で一鍋ぜんぶ、食べきってしまった・・・それはどうなのか。


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例のレーズンパン

ぱっと見、あんぱんのようなぎっしり感・・

レーズンぎっしりだぜぇ？ワイルドだろぉ？

（しかし彼、38歳とな！今までどうやってやってきたんだろう？「去年の今頃何してた？」って聞かれた時「バイトしてたぜぇ」って言ってたけど。笑　そして昨日の大相撲は37歳初優勝にもらい泣きした人も多かったのでは）


最後、生地がほとんどなくなってレーズンばかりになっていた。
ちょっとのぼせそうだった。

でもろっちゃんも言っていたけど、甘いのはしっかり甘いタカセのパン、私も好きだー


緑！

少し前まで冬枯れの寒々とした光景が広がってた通りが、すっかり緑の並木道に

ろっちゃんからもらったとうきびチョコ　大好物！

そしてじゃがりこ・・・

裏を見ると

いよいよ明日オープンですね～



大好きで、見られない時は録画してまで見る唯一の番組「青空レストラン」の今回の食材はレタス。新聞の見出しで「レタス」と見て、絶対に食べたくなるだろうとレタスを買っておいたのだ。どうやら私もこの歳になってようやく自分というものがわかってきたようだ。

レタスとイカのさっと炒め。ごま油でイカを炒めてオイスターソースと醤油、砂糖少々を絡め、そこにたっぷりレタスを投入、しゃきしゃき感が残るようにさっと炒めて出来上がり。番組でも大玉レタスを丸々1個使っていたけど、ほんとそれくらい食べられてしまう勢い。これは半玉分。

お味噌汁はあさり。

冷奴登場

ねぎがなかったので、新玉ねぎを刻んだのにかつおぶし、大葉、梅をたたいたのを添え、ぽん酢かけて

豆腐と一緒に。サラダ感覚で、わしわしいけました

作り置いていくごはんをまぐろ丼にした時のまぐろが残っていたので、しょうが醤油＋みりんでちょっとヅケにして、さっと焼いたもの。ごはんのお供に。

はあ～本日も長々とお付き合いありがとうございました。

でもしかしまだまだ、ネタはたまっておりまする。

タカセのパン

ちょっとずつでも、進めていきます

素朴なパンで、ブランチ　　飲み物はいちごバナナ豆乳

いいでしょう、いい感じのパンでしょう～

前日にろっちゃんとブクロり、以前から秋葉原の万世の1Fショップで見かけて気になっていた素朴なパンやクッキーの「タカセ」池袋本店に初めて行けたのでいくつか選んできたのだ

かなりレトロなビルで店もレトロですがひとたび入ると大賑わいで、たくさんあるパンが見る見る売れて行き、そのたび補充される。今時珍しい活気でした。私は外のワゴンにあったこれにまず目が行き、そのお値段にもびっくり。

ハチミツパン、150円。ほんのり甘くてふわふわの生地、上についてるプチプチのやつ（何だかわからない）。最高でした。

あんぱんみたいな丸いパンは「ラムレーズン」。これ、中身もあんぱんかと見紛うほどぎっしりレーズンが入ってて、一日のレーズン摂取許容量（そんなのあるんかいな）をオーバーしてしまうんではないかと心配になるほどでした。